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稻谷酒熟料固态发酵酿酒技术,让你的酒质回归自然

2019-10-07 点击:1334

首先是大米熟料固态发酵过程的生产过程

1。原料配方:100公斤大米和0.6公斤酸曲。

2,工艺流程:原料选择→浸泡→初蒸→颗粒→重蒸→冷却→混合→包装菌→发酵→蒸馏→成品

3,操作要点:

(1)浸泡:在山谷表面加水,然后浸入山谷约10-16小时。将大米浸入心脏后,将水倒入山谷中,并用水冲洗。

(2)初蒸:将浸泡过的米饭放在蒸锅中,蒸上蒸汽后蒸40分钟,然后将水倒入土豆泥中,使其重量增加15%-20%大米,使谷粒膨胀。循环蒸煮后蒸30分钟,倒水一次,再蒸30分钟。

(3)焖::::::时间大约是10-15分钟。

(4)再蒸:将充满水的谷放入痰中并增加蒸。在最初的45-60分钟内蒸熟,并在最初的半小时内蒸熟,使米饭出汗。

(5)冷却和混合:将蒸好的米饭冷却至2830°C。当夏天凉爽到室温时,加入曲粉并混合均匀。用量为大米重量的0.6%。

(6)包装和培养细菌:将糯米粒放在干燥垫上,慢火煮熟,并用防晒垫覆盖谷物,以保湿。在冬天,应该在垫子上放一层干净的稻草绝缘材料。

(7)发酵:将捣碎的状物置于圆筒中,然后在塑料布中蒸馏6天或更长时间以进行蒸馏。发酵时间,从夏天开始培养细菌起大约7天,而冬季水箱周围的稻草保温时间大约为9-14天。

(8)蒸馏:将谷物酒的蒸馏一般不去芋头末,将100公斤谷物去头半斤,直接将酒调至所需程度,剩下的尾酒从火中冲出来,倒入锅中蒸。

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